Đặc sản Huế > Bún bò Huế

Bún bò Huế

24/10/2012
Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún ở đâu cũng có. Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị […]
Bún bò Huế | Đặc sản Huế

Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún ở đâu cũng có. Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng của nồi bún bò Huế.

Nguyên liệu nấu bún bò HuếCách nấu bún bò Huế

[posts tag="bun-bo-hue" order="ASC" offset="6"]Sau khi xương bò được hầm chín tới, người ta thường thêm vào một ít chả heo hay chả bò được quết nhuyễn. Thịt bò có thể được xắt mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún (gọi là thịt bò tái). Người ta cũng thường cho thêm một ít ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối xắt nhỏ…

Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế


Nguyên liệu

  • 1 bắp bò khoảng 1 kg hoặc nguyên một miếng nạm bò
  •  500g xương bò hầm cho ngọt
  • 2 muỗng canh đầy ruốc Huế
  • 6 đến 7 cây sả, hành hương
  • Muối, hạt tiêu, đường, nước mắm
  • Hành tây, hành lá, ngò (rau mùi), bắp chuối, giá và rau răm
  • Ớt bột và hạt màu điều
  • Miếng tiết lợn
Bún bò Huế | Món ăn Đặc sản Huế

Bún bò Huế


Cách nấu

  • Hoà tan 2 muỗng canh ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.
  • Xương bò chần sơ qua một lần với nước sôi cho hết chất dơ.
  • Ướp bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế). Ướp thêm vào 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa phê nhỏ muối, dùng đũa đảo kỹ cho thịt thấm đều gia vị, ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ .
  • Sả rửa sạch đập dập, dùng cọng chỉ cột lại. Bún bò nhiều sả mới ngon.
  • Sau khi thịt ướp xong, bắc nồi lên bếp, đổ thịt bò, xương bò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, nấu sôi, hớt bọt cho nước được trong.
  • Phi nước màu: Dùng nồi nhỏ khác, dầu nóng đổ hạt điều vào phi màu điều cho đẹp, vớt hạt màu điều bỏ đi ,đổ hành hương băm vào xào cho thơm, trộn đều, để qua một bên.
  • Nhanh tay đổ một nửa phần nước màu đã phi thơm và có màu điều đẹp, đổ vào nồi nước dùng. Còn giữ lại một nửa phần màu điều bạn thêm vào ớt bột cay, trộn đều dành cho những ai ăn được cay.
  • Thịt bò bắp mềm, vớt ra. Nêm tí muối, đường vào nồi nước dùng
  • Thái thịt bò thành miếng mỏng chia đều cho các tô.
  • Hành tây lột vỏ thái mỏng, hành lá thái khúc nhỏ, rau răm nhặt sạch. Gía rửa sạch, để ráo.
  • Bắp chuối bào mỏng, ngâm với dấm cho bắp chuối được trắng.
  • Lúc ăn xếp bún ra tô, thêm ít lát bò bắp, ít hành tây, hành lá, chan nước dùng. Ăn kèm với giá, bắp chuối và rau răm. Thêm ít tương ớt sa tế nếu bạn ăn cay.
Bạn có thể hầm thêm chân giò heo, chả Huế, hay chần thịt bò tái, gân bò, chả cua, món bún bò Huế với thành phần nguyên liệu rất đa dạng bạn có thể biến đổi tùy theo sở thích của bạn.
Chúc bạn ngon miệng
Sưu tầm

Ý kiến về bài viết này